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加工所果蔬加工团队在黄皮果胶制备和结构功能特性研究方面 取得新进展

      近日,加工所果蔬加工团队在一区TOP期刊《Food Chemistry》(IF=7.514)发表题为“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee (Clausena lansium (Lour.) Skeels) fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究论文。加工所为第一完成单位,加工所果蔬加工团队彭健博士为论文第一作者,卜智斌为共同第一作者。
      果胶是植物细胞壁中含量最多的多糖,因其天然健康且具有凝胶、增稠、稳定和流变特性,而广泛用于食品、药品和化妆品行业。果胶功能特性与其结构密切相关,而果胶结构因原料来源和提取方法的差异而显著不同。目前,成熟应用的商业果胶仅来源于柑橘类水果、苹果和甜菜等少数植物,难以满足市场对果胶的需求,利用果蔬加工副产物进行果胶制备,开展果胶结构功能特性研究,对丰富果胶来源,提升产业供应链和价值链意义重大。基于此,果蔬加工团队研究人员以加工副产物黄皮果皮为原料,采用温和型有机酸制备黄皮果胶,并对其结构、理化和益生功能特性开展研究。结果发现,利用草酸提取的黄皮皮果胶得率最高达16.86%,不同有机酸提取黄皮皮果胶均为高酯化和乙酰化果胶,其乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)显著高于市售柑橘果胶;经单糖组成分析、扫描电镜分析(SEM)、红外光谱分析(FTIR)及X-射线衍射分析(XRD),可知黄皮皮果胶单糖组成和外观形貌不受酸类型的影响,均具有丰富的RG-I结构和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基团;益生研究表明,黄皮皮果胶对L. acidophilus和L. rhamnosus均具有显著的促益生作用。
      该研究对于充分挖掘植物果胶资源,通过提取方式有效调控果胶结构、理化和功能特性,指导黄皮皮果胶在食品、药品和化妆品行业的应用均具有重要意义。


(原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622007968)


 

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